Inacal aprueba una norma técnica para detectar adulteración en la manteca de cacao
La NTP 107.319:2026 establece un método de ensayo para identificar manteca de cacao adulterada con grasa láctea o de coco. Forma parte de siete Normas Técnicas Peruanas y una corrigenda aprobadas por el Instituto Nacional de Calidad (Inacal).
Por Redacción Interindustrias Perú
El Inacal, organismo adscrito al Ministerio de la Producción, aprobó siete Normas Técnicas Peruanas (NTP) y una Corrigenda Técnica mediante la Resolución Directoral N.° 000022-2026-INACAL/DN, según informó Agraria.pe el 20 de octubre de 2026. El propósito declarado es contribuir a la mejora de la calidad y seguridad de los alimentos y de la producción acuícola.
La norma para la manteca de cacao
La NTP 107.319:2026. Cacao y chocolate. Manteca de cacao. Determinación de los índices semimicro (1.ª edición) establece el método para determinar adulteraciones en muestras de manteca de cacao con grasa láctea o de coco. El método se basa en la determinación de los índices butírico, total y residual semimicro, y se aplica a la manteca de cacao y a sus derivados.
Normas para cereales, granos andinos y bebidas
Del mismo paquete, cuatro normas tocan insumos de uso frecuente en snacks, repostería y bebidas:
- NTP 205.005:2026 (3.ª edición): determinación de proteínas totales en cereales por el método de Kjeldahl.
- NTP 205.006:2026 (3.ª edición): determinación de materia grasa en cereales y productos derivados. Se aplica a cereales y a granos andinos como la quinua, la kiwicha y la cañihua.
- NTP 011.454:2026 (2.ª edición): requisitos de la harina de cañihua (Chenopodium pallidicaule Aellen) para consumo humano, industrial y doméstico.
- NTP 110.404:2026 (1.ª edición): determinación del contenido de aire por absorción en hidróxido de sodio en bebidas carbonatadas, como agua de mesa, agua mineral y gaseosas.
Otras normas del paquete
La resolución aprueba además la NTP 032.104:2026, de buenas prácticas acuícolas en la producción de macroalgas para consumo humano; la NTP 731.001:2026, con la terminología básica de biotecnología y bioseguridad en organismos vivos modificados; y la Corrigenda Técnica 1 de la NTP 311.539:2024, sobre fosfatos de amonio (MAP y DAP) para aplicación al suelo como fertilizantes.
Qué cambia para quien compra o vende manteca de cacao
Lectura propia de Interindustrias Perú.
La manteca de cacao es un insumo de mayor costo que otras grasas, y define la textura y el punto de fusión de un chocolate. Una manteca mezclada con grasa láctea o de coco altera el producto final, aunque a simple vista no se distinga. La NTP 107.319:2026 da un método de ensayo de referencia para comprobarlo en laboratorio.
Para quien elabora chocolates, bombones o coberturas, y para quien vende manteca de cacao, la norma ofrece tres usos prácticos:
- Especificación de compra. El método puede citarse en la ficha técnica o en el acuerdo con el proveedor como el ensayo con el que se verificará la pureza del insumo.
- Respaldo de la oferta. Un productor o una cooperativa que vende manteca de cacao puede presentar resultados de laboratorio obtenidos con un método normalizado en el Perú.
- Insumos andinos con requisitos definidos. Quien desarrolla snacks o productos de repostería con harina de cañihua cuenta ahora con una norma de requisitos para ese insumo.
La nota no indica la fecha de vigencia de las normas ni dónde consultarlas. Las NTP se solicitan al Inacal, que es la entidad que las aprueba.
