Cacao Circular Challenge 2026: subproductos del cacao en la oferta gastronómica de San Martín

El Cacao Circular Challenge 2026 reunió a organizaciones productoras, establecimientos gastronómicos, instituciones y especialistas culinarios con tres objetivos: diversificar la oferta del cacao, acceder a nuevos mercados y aumentar los ingresos de los productores, según informó Agro Perú el 15 de octubre de 2026.

Organizaciones y establecimientos participantes

Participaron organizaciones productoras como Allima Cacao, Chakra Pasikiwi, Cooperamaz, Mishky Cacao y La Orquídea. Sus propuestas se vincularon con 24 establecimientos gastronómicos, que incorporaron los ingredientes derivados del cacao en su carta y midieron la aceptación entre sus clientes.

El concurso contó con el apoyo de la Unión Europea y de la cooperación alemana, implementada por la GIZ, en el marco del programa de economía circular «Negocios Sostenibles». La articulación regional incluyó al Gobierno Regional de San Martín, la Mesa Técnica Regional del Cacao, el Comité de Gestión de Destino Tarapoto y la Cámara Regional de Turismo de San Martín. El Ministerio de Economía y Finanzas y el Ministerio de la Producción participaron con aportes en competitividad y acceso a mercados.

Final y propuestas ganadoras

La final se realizó el 7 de octubre en el restaurante La Patarashca, en Tarapoto. Nueve finalistas prepararon en vivo propuestas elaboradas con ingredientes derivados del cacao. Los ganadores por categoría fueron:

• Gastronomía: Don Betto Trattoria, con «Ravioles regionales en salsa de cacao».
• Coctelería: Entrada Paraíso, con «Cacao Fashion».
• Repostería: Cuket Pastelería, con «Esencia de cacao».

El jurado estuvo integrado por Mitsuharu Tsumura, Joel Chirinos, Palmiro Ocampo, Glen Salazar, Elia García y Freddy Ho. Tsumura, chef de Maido, señaló que el concurso muestra cómo se puede articular la cadena productiva para generar demanda, y planteó el paso siguiente: «El reto es generar industria, productos derivados del cacao procesados para llevarlos al mundo».

Asistieron a la final Jerome Poussielgue, jefe de la Sección de Cooperación de la Delegación de la Unión Europea en el Perú; Michael Eichholtz, segundo secretario de Cooperación al Desarrollo de la Embajada de Alemania, y Ángel Daniel Casella D'Alascio, director general de Innovación, Tecnología, Digitalización y Formalización del Ministerio de la Producción.

Próximos pasos

Las propuestas ganadoras se presentarán en Lima, en coordinación con PromPerú, ante nuevos públicos y compradores potenciales. La nota de origen no precisa la fecha. Según la fuente, el reto que sigue es convertir los vínculos creados durante el concurso en relaciones comerciales sostenibles con los sectores gastronómico y turístico, de modo que una parte mayor del valor del cacao se quede en la región.

Subproductos del cacao como materia prima

Lectura propia de Interindustrias Perú.

El mucílago, la cascarilla y las venas del fruto se generan en la poscosecha y en el procesamiento del grano, y suelen quedar fuera de la cadena comercial. El concurso probó su uso en cocina, coctelería y repostería en 24 establecimientos. La frase de Tsumura sitúa el siguiente paso en la industria: para que estos ingredientes lleguen a compradores fuera de la región, necesitan procesos de conservación, envasado y control de calidad que aseguren un producto estable y con vida útil definida.

La presentación en Lima con PromPerú permitirá conocer el interés de los compradores. La información que queda por conocer es qué volumen de subproductos pueden ofrecer las organizaciones participantes y qué procesamiento requiere cada uno para comercializarse fuera de San Martín.